Les faisselles

La fabrication des faisselles commence de la même manière que les fromages.

Prélevé pendant la traite des vaches, le lait reçoit ensuite un peu de ferment naturel.
Cela lui permet de cailler, sa texture change.

Ce lait caillé est alors mis dans un grand sac d’égouttage, pour que le petit lait s’évacue.
Au bout d’une heure environ, il est temps de mettre les faisselles en pot.
On les moule une à une avec une louche dans de petits paniers en plastique.

Après quoi toutes ces faisselles sont disposées dans des boîtes, par 4 ou 6 en général.