Les fromages

Pour faire le fromage, tout commence par du lait.

Une fois le lait trait, on y ajoute un ferment naturel, directement ou après un temps de refroidissement. Tout dépend du type de fromage souhaité.

Au contact du ferment, le lait va peu à peu se transformer en fromage.
Lorsqu’il est suffisamment caillé, il faut le mettre en moule.

Après quoi commencent les étapes d’égouttage, puis de séchage du fromage.
Celui-ci peut durer un à deux jours (pour les fromages frais) et jusqu’à une ou deux semaines (pour les fromages secs affinés).

Chaque jour, il faut retourner les fromages sur leur grille, les frotter et changer les tissus qui les entourent.

 Les fromages frais sont ensuite mis en boîte, nature ou avec un enrobage d’épices, d’herbes...

 Les fromages secs attendent un peu plus longtemps. On les passera ensuite en armoire de séchage, avant de les emballer dans du papier pour la vente.